地元農家さんとの交流を通じて、より良い料理づくりへ先日、毎年お世話になっている高山市内の農園へ、料理長と調理場見習いスタッフを含めた3名でご挨拶に伺いました。 槍見館では、地元の新鮮な食材を大切にしており、生産者の皆さまと直接お話しする機会を毎年設けています。実際に畑を見学し、食材への想いや栽培へのこだわりを知ることは、私たちの料理づくりに欠かせない大切な時間です。 まず訪れたのは、飛騨地域でも有名な東農園さん。自慢のパプリカや飛騨ねぎ、ふわとろ茄子など、多彩な野菜を栽培されており、現在では東京の有名

先日、毎年お世話になっている高山市内の農園へ、料理長と調理場見習いスタッフを含めた3名でご挨拶に伺いました。

槍見館では、地元の新鮮な食材を大切にしており、生産者の皆さまと直接お話しする機会を毎年設けています。実際に畑を見学し、食材への想いや栽培へのこだわりを知ることは、私たちの料理づくりに欠かせない大切な時間です。

まず訪れたのは、飛騨地域でも有名な東農園さん。自慢のパプリカや飛騨ねぎ、ふわとろ茄子など、多彩な野菜を栽培されており、現在では東京の有名料理店にも食材を提供されています。

今年の収穫時期や新たに栽培を始めた野菜について詳しく教えていただき、料理長も早速新しい献立のアイデアを膨らませていました。

続いて伺ったのは、毎年新鮮な飛騨トマトを届けてくださる櫻本農園さんです。

櫻本農園さんのトマトは、何と言ってもみずみずしさが格別。さらに一般的なトマトと比べて日持ちが良く、1週間以上鮮度を保つことができます。流通に時間がかかる奥飛騨という立地でも、お客様へ常に新鮮な状態でご提供できるのは、生産者の皆さまのおかげです。

槍見館では、こうした地域の農家さんとのつながりを大切にしながら、お客様に季節の味覚をお届けしています。

これからも地元の魅力が詰まった料理を通じて、奥飛騨ならではの食の楽しさをお伝えしていきたいと思います。